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老板不懂营销,驴肉小店终究会关门

晚上吃饭的时候,又路过了那家驴肉小饭馆,我和媳妇不约而同的往里面瞅了一眼,里面空空荡荡,貌似都没人吃饭。媳妇来了一句:他家也不装空调,大夏天的谁愿意去呢?

 

 

前天中午的时候,路过那家驴肉小饭店,我跟媳妇进去喝了碗驴肉汤,一个人一个驴肉火烧,单从味道上来说,是没有任何问题的。就有一点,屋内很热,虽然有风扇在头顶吱吱悠悠的转个不停,可是依然无法降低喝汤带来的热量。

 

驴肉性温,喝汤的时候身体会不由自由的想冒汗,冬天的时候喝驴肉汤的非常多,喝完汤的时候,全身就暖和多了。但是在夏天的时候,如果屋内没有空调,一碗汤喝下来,就像洗桑拿似的。再也没有了下次再来光顾的欲望。

 

只所以会这种情况,并不是老板做的汤味道不好,究其原因还是老板不懂得营销,更不懂得什么是顾客体验。特别是现在的年轻人吧,更讲究用户体验。

 

我们也经常会看到经营同样类别的餐馆,为何有的餐馆生意爆棚,有的生意却无比惨淡,过不了多久,就关门大吉了。区别在哪呢?

 

生意好的餐馆,第一,是把饭菜做的比较可口。第二,饭店内的卫生环境比较干净优雅,能让客户在吃饭的时候,感觉很舒心。第三,饭馆内的服务相对来说比较好。一般的小餐馆可能没有什么太高端的服务而已,也没有什么服务员,一般都是老板亲力亲为。而老板对客户的态度,则决定着客户是否会成为回头客最为关键的因素。

 

我看饭馆的老板年龄应该在四十岁左右,是夫妻档。遇到生意暗淡的情况,很多老板可能都会想,撑过这一段时间就好了。其实,撑过去,倒不如想着如何改善自身服务或者来一个优惠活动来挽救暗淡的生意来的实在。

 

可是,老板是不懂这些的,凡是懂得营销的老板,都会借助一些新兴的营销方式,来改善自己的生意。我之前喝胡辣汤的时候见过有在餐桌上放个自己二维码的。

 

也见过一些餐馆为了提升服务,开始在小店装空调,装网线,可以让用户免费享受wifi。有的餐馆为了让客户第二次消费,开始免费发一些优惠卷。还有的去发一些餐卡,累计就餐多少次就可以免费就餐一次。

 

 

 

 

这些其实都是可以改善一些餐馆经营不善的局面。这就需要靠老板具有比较敏锐的营销思维。这也就是说,越懂得营销的人,其实越会做生意。因为懂营销的人更能把握人的心理。

 

像上面所说的做一些优惠活动,都是根据客户爱占小便宜的心理,而这种心理,几乎人人都有。而这种促销优惠活动,也是屡试不爽。

 

其实,像这种情况,可能有很多都跟这位小餐馆老板有一样的想法,就是想着,先赚钱吧,赚钱以后我再把店里装修一下,再安装一下空调,再对客户好一些。

 

我觉得这种思维还是有一点问题的,按照我的思维就是想把基础服务做好,然后慢慢做口碑,底层服务是没有问题的,因为驴肉馆的汤和火烧都很不错的。

 

再者,我发现很多餐饮企业都没有做用户体验调查,比如经常跟一些用户聊天,咨询下用餐的客户味道如何,做的口味是否可以?有没有什么要改进的?

 

而这一点在我那天去北邙模拟考试的时候却遇到了。那天在考区的驾校餐厅吃的饭,吃饭的时候那大姐还一直问我们几个,饭菜是否可口,是否够吃?

 

就这简单的几句话,瞬间感觉心里暖暖的。所以我们几个约定真正考试的时候,还相约来她这用餐。

 

其实,现在用户的要求并不是很高,能把基础服务做好,就足够吸引大部分回头客户了。而回头客户越来越多,才能说明口碑营销是做到位了。

文/冯东阳  《草根自媒体达人运营实战》一书作者,微信公众号:a370415548

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